合肥寧夏紅酒酒莊
發布時間：2022-01-29 01:24:47
合肥寧夏紅酒酒莊
葡萄酒的風味紛繁復雜，食物的味道也變化萬千，兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花，也可能如路邊石頭般平平無奇。要想巧妙協調食物及葡萄酒的風味，達到“1 1＞2”的效果，基本的餐酒搭配知識必不可少。今天，我們就來聊聊赤霞珠。成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風格特點的基礎之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高單寧”、“濃郁”、“強勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語。它擁有豐滿厚重的酒體，可以選擇質地濃稠的菜肴來佐餐，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。而根據濃郁度相當的餐酒搭配原則，赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用，這樣能更好地平衡它的豐富風味。如若搭配清淡精致的菜肴，濃郁強勁的赤霞珠葡萄酒會喧賓奪主，掩蓋掉菜肴本身的味道，讓享用者無法品嘗到應有的美味。
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為促進我市葡萄產業高質量發展，提高種植效益。5月7日下午,自治區賀蘭山東麓葡萄產業園區管委會、青銅峽市葡萄產業服務中心邀請自治區葡萄產業相關人士、寧夏農林科學院種植資源研究所陳衛平博士、張怡研究員和孫權研究員在青銅峽市維加妮酒莊種植基地和鴿子山示范區裕峰公司種植基地開展田間培訓。各位種植人員講解了4.24低溫凍害后葡萄抹芽定枝方法、不同架形樹勢管理、土肥水管理以及病蟲害防治技術等內容。全市各酒莊企業、基地大戶、種植戶、勞務經紀人共70多人參加了培訓。陳衛平博士指出，凍害已造成今年葡萄減產，但我們不能因為葡萄結果少了就放松田間管理，更應該加強樹體、水肥等管理措施，促進副芽萌發，積累來年花芽分化開成。
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榨季進行時，酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺臺滿載葡萄的拖拉機往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運送至車間，由工作人員立刻進入“檢閱環節”。“檢閱環節”包括串選、除梗、粒選。通過“檢閱”的葡萄入罐進行冷浸漬，進行冷浸漬時，我們需要嚴格把控溫度，同時加入干冰，防止野生酵母的發酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過程雖然緩慢，可它能更好地促進酚類物質的浸提，增強果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發酵，在發酵的過程中通過打循環、淋帽來萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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作為維佳妮酒莊負責人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結出了一套如何種出高品質葡萄的管理方法，即：適時"控水、控肥法"，適時"樹體精細限產法"的管理辦法，每畝限產500公斤左右，從而使酒莊每年所產的好品質葡萄被區內外酒莊高價搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨特，屢獲大獎。其中，2014年生產的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒和2015年生產的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎；2014年生產的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎；2016年生產的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎。據介紹，維佳妮酒莊根據原始梯田式地形設計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機械損傷。發酵罐采用可以在發酵中途除籽的特殊結構，以及全自動冷熱分制系統，大大的保障了葡萄酒的品質。這些釀造技術能準確地控制釀造的每一個細節，提升產品品質，讓維加妮酒莊在短期內聲譽迅速提升，成為當地小有名氣的酒莊。
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然而，這個“濃郁度相當”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍紋奶酪等重味奶酪一起配餐，局面會是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對方，達不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質，但應避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產生令人不悅的金屬味。
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賀蘭山東麓葡萄酒產區受到越來越多人的關注，在這里的葡萄園每年都有一項必須要做的工作，那就是在冬季到來之際把葡萄藤埋到土里。這區別于國外一些葡萄園管理，埋土到底好不好，為什么我們要埋土呢？針對這個問題，維加妮酒莊莊主張毅和維加妮酒莊釀酒師吳瑕做了回答。賀蘭山東麓埋土主要是因為這里冬季地面較低溫度在零下18℃，冬季干旱、多風，葡萄樹容易蒸發失水。如果不埋土葡萄藤容易受到凍害，受凍以后的葡萄藤第2年發芽緩慢，或者被凍死。埋土是簡單有效的幫助葡萄樹越冬的好方式。通常我們會將葡萄藤傾斜壓倒，在葡萄藤上覆蓋40cm以上的厚土給葡萄藤保溫保濕。埋土的時候要進行機車埋土，然后人工進行二次埋土，以確保葡萄藤安全越冬。我們的樹形是單臂離架斜坡式生長，目的就是為了冬季埋土時便于壓倒葡萄藤，減少對葡萄藤的折斷損傷。