青海寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時間：2022-02-13 01:25:44
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有一部分好酒確實有很好的陳年能力，可以陳放很多年，且酒質隨著時間的發(fā)展而得到提升，這樣一瓶老年份的葡萄酒價格確實會比新年份的高，比如勃艮第或者波爾多的佳釀、羅訥河谷的品牌和年份波特酒等。了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個至關重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是好酒，沒有很好的保存條件也會迅速地衰老，比如現(xiàn)在同樣是80年代的波爾多名莊，保存情況完好的已經(jīng)褪去了年輕時艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。
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判斷酒體重要的標準，還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質感” 。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。你需要知道的一些事實，葡萄酒的含糖量高一定酒體豐滿嗎？葡萄酒酒體豐滿一定含糖量高嗎？答案是：不一定。好的意大利酒，如布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo），酒體豐滿，卻非常干。
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其次是在葡萄園日常管理中嚴格控水控肥。為了釀造高品質的葡萄酒，葡萄原料其實不需要更多的水分和養(yǎng)分。維加妮酒莊在花期和果實膨大期不會灌水施肥，以使葡萄樹一直處于半饑渴的狀態(tài)，向下扎根充分汲取深層土壤中的水分養(yǎng)分，果實也更趨近于自然狀態(tài)。然后是樹體精細化管理，花后摘心，使得葡萄可以自然坐果。葡萄樹不會太粗，配合較寬的行距以方便機械化埋土作業(yè)，而不至于傷了葡萄根系。因為越粗的葡萄藤在埋土和出土過程中受到的損害會更加嚴重。這樣種出的葡萄雖然產量低，但是達到“果穗稀，果粒小，果皮厚”的特點，風味物質更濃縮，釀出的酒顏色深，口感細膩飽滿，風味濃郁。這樣的葡萄深得釀酒師的喜愛。
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奧運獎牌是對運動員多年努力的肯定，而在葡萄酒界也有競爭激烈的比賽，能提高酒莊的曝光量，為品牌有力背書。比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽素有“酒類奧斯卡”美譽。在今年新鮮出爐的國內榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的四款葡萄酒全部捧杯，蓋下一個大金獎，兩個金獎，一個銀獎的印章。月，維加妮酒莊接待量持續(xù)增長，推介活動應接不暇，莊主張毅都像上了發(fā)條，奔波于寧夏與全國的航空網(wǎng)。“好葡萄酒一定是種出來的！”這是莊主張毅每一次推介中的開場白。他說，參賽能讓自己的堅持被肯定，但重要的還是把葡萄種好，把酒釀好，把市場做大，讓世界“品嘗”賀蘭山東麓。張毅的獲獎酒取名“蘭山伯爵”，乍一聽好像洋名字，但其實處處體現(xiàn)了一個西北漢子淳樸的家鄉(xiāng)情。
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如何感受葡萄酒的復雜性，感受葡萄酒復雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經(jīng)驗積累的過程。每個人對各種香氣與風味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復雜性的過程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會加點蛋黃醬，這樣就有點味道了，不過還是太單調了。那就再加一片火腿，來點芥末、德國泡菜等，再來上一點陳年切達奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺上還是味覺上，其風味就豐富起來了，而這就是恰恰是復雜性給予我們直觀的感受。不過，因為我們對這樣的組合已經(jīng)習以為常了，把這些都認為是理所當然的事情，因此往往會忽視其存在。然而，復雜性的確是存在的，只是我們未曾關注到這點上而已。