溫州寧夏紅酒酒莊
發布時間：2022-03-09 01:21:48
溫州寧夏紅酒酒莊
榨季進行時，酒莊榨季一切工作開展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺臺滿載葡萄的拖拉機往返于葡萄園和車間，將剛剛離開藤蔓的新鮮釀酒葡萄運送至車間，由工作人員立刻進入“檢閱環節”。“檢閱環節”包括串選、除梗、粒選。通過“檢閱”的葡萄入罐進行冷浸漬，進行冷浸漬時，我們需要嚴格把控溫度，同時加入干冰，防止野生酵母的發酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過程雖然緩慢，可它能更好地促進酚類物質的浸提，增強果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結束后，升高溫度并加入人工酵母，開始酒精發酵，在發酵的過程中通過打循環、淋帽來萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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近日，2020柏林葡萄酒大獎賽獲獎名單公布，寧夏葡萄酒再受矚目，摘得22個金獎。柏林葡萄酒大獎賽由德國DWM公司主辦，受國際葡萄與葡萄酒組織（OIV），國際葡萄酒大賽聯合會（VINOFED），國際釀酒師聯盟（UIOE）共同監管，是世界上受到嚴格約束的比賽，是世界五大國際葡萄酒比賽之一。比賽每年分為冬季賽和夏季賽兩場。本屆柏林葡萄酒大獎賽冬季賽共有來自全球34個國家近8000款葡萄酒參加比賽，中國產區參賽酒款近200款，大賽評委包括世界葡萄酒大師（MW），世界侍酒大師(MS)，世界酒水商、零售商等超過230位葡萄酒行業內各領域專業人士組成。
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1. 何謂酒體？簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。2. 酒精度與酒體輕重成正比。一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒體可以“看”出來嗎？將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
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到底是什么讓某些葡萄酒會比其他的葡萄酒更好喝？其實原因很多，比如凝練性、平衡性、精細性和果味等等，但還有一個重要因素也不容忽視，那就是復雜性。跟隨本文一起了解關于葡萄酒復雜性的問題吧。1. 為何復雜就是好的，對于葡萄酒來說，為何說越復雜越好呢？其實，這主要是因為復雜性給葡萄酒帶來的好處是直接顯而易見的。復雜性給我們帶來的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細細琢磨其中的韻味，進而稱頌樂享。2. 什么樣的酒才是復雜的酒，讓葡萄酒變得復雜的原因很復雜，這并非繞口令，因為一般而言，葡萄酒的復雜性與葡萄酒的香氣、風味相關，而葡萄酒的香氣和風味又是由成千上萬種化學合成物組成，這不復雜都難呀！
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賀蘭山東麓葡萄酒產區受到越來越多人的關注，在這里的葡萄園每年都有一項必須要做的工作，那就是在冬季到來之際把葡萄藤埋到土里。這區別于國外一些葡萄園管理，埋土到底好不好，為什么我們要埋土呢？針對這個問題，維加妮酒莊莊主張毅和維加妮酒莊釀酒師吳瑕做了回答。賀蘭山東麓埋土主要是因為這里冬季地面較低溫度在零下18℃，冬季干旱、多風，葡萄樹容易蒸發失水。如果不埋土葡萄藤容易受到凍害，受凍以后的葡萄藤第2年發芽緩慢，或者被凍死。埋土是簡單有效的幫助葡萄樹越冬的好方式。通常我們會將葡萄藤傾斜壓倒，在葡萄藤上覆蓋40cm以上的厚土給葡萄藤保溫保濕。埋土的時候要進行機車埋土，然后人工進行二次埋土，以確保葡萄藤安全越冬。我們的樹形是單臂離架斜坡式生長，目的就是為了冬季埋土時便于壓倒葡萄藤，減少對葡萄藤的折斷損傷。