新疆寧夏葡萄酒廠家
發布時間：2022-03-17 01:21:48
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葡萄酒的風味紛繁復雜，食物的味道也變化萬千，兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花，也可能如路邊石頭般平平無奇。要想巧妙協調食物及葡萄酒的風味，達到“1 1＞2”的效果，基本的餐酒搭配知識必不可少。今天，我們就來聊聊赤霞珠。成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風格特點的基礎之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高單寧”、“濃郁”、“強勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語。它擁有豐滿厚重的酒體，可以選擇質地濃稠的菜肴來佐餐，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。而根據濃郁度相當的餐酒搭配原則，赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用，這樣能更好地平衡它的豐富風味。如若搭配清淡精致的菜肴，濃郁強勁的赤霞珠葡萄酒會喧賓奪主，掩蓋掉菜肴本身的味道，讓享用者無法品嘗到應有的美味。
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1. 何謂酒體？簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。2. 酒精度與酒體輕重成正比。一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒體可以“看”出來嗎？將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
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老酒，顧名思義就是老年份的酒，當然國內白酒也有老酒一說，更有“酒是陳的香”一說，這句話深深地印在每個國人的腦海里，老年份的白酒也備受追捧。如果是葡萄酒呢？老年份的葡萄酒越陳越好，越陳越香嗎？從葡萄酒的產量來說，超過90%的葡萄酒是不具備陳年價值的，隨著陳年時間的增加，葡萄酒會損失掉大量本身的香氣，損失掉果香的同時又不能夠產生出足夠的、迷人的二級或三級香氣，一般來說絕大部分的酒都建議在2-5年內喝掉。尤其對于干白來說更要注意年份，很多干白喝的是新鮮爽口，往往2-3年后酒質已經明顯下行，所以選購葡萄酒的時候一定要格外注意。
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酒莊出產葡萄果穗，市場上葡萄原料價格是每公斤4~10元，而我的葡萄今年已經賣到每公斤20元了。有投資商跟我洽談時建議我把所有的葡萄都高價賣出再收購普通的葡萄自己釀酒，被我一口回絕了。種好的葡萄釀好的葡萄酒，這是我們一路走來的堅持。我們還在探索改進葡萄園的管理方式與種植技術，力求減少葡萄種植中耗費人力物力成本，簡便化種植技術，做到更準確、科學的管理方法。比如我們現在正在和西北農林科技大學合作研究葡萄園全自動水肥一體化管理研究項目，即通過控制施水施肥量，時間間隔，灌溉次數等變量進行實驗，在葡萄園中安裝探頭，以監測葡萄生長狀況，并收集數據分析得到對葡萄園水肥管理合適的方案，實現管理自動化，做到更準確，更科學，從而也可以減少水資源的浪費。